开店这些流程不背下来是你的损失
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里有一份清单,除了正式开店之前,之后的每天早上你都需要对照着,检查自己店里的情况。另实验表明:背下来,效果更佳~请详细参看下列列表:

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    开一家餐馆开一家咖啡馆都是一个“痛并快乐着”的过程,乐趣和成就感当然会有,但是更多的是让人操不完的心和处理不完的事情。临时性错误还好,一旦因为准备不充分弄得手忙脚乱实在是不应该。这里有一份清单,除了正式开店之前,之后的每天早上你都需要对照着,检查自己店里的情况。
     

    另实验表明:背下来,效果更佳~请详细参看下列列表:
     
    人员配置要到位
    1.各岗位培训真的完成了么?
    开店前务必要确认:每一道菜、每一杯咖啡、每一次点单程序,相应员工是否真的会做了?
     
    这需要一个考核动作,否则开始经营了,才发现“做不来耶”,你捶胸顿足为时已晚。
     
    考核都OK自然好,发现问题了怎么办?
     
    延后开业时间固然是个保险方法,呃,但是蓄势待发的你肯定不想是不是?(经费在燃烧啊~)
     
    那么,可以尝试在营运上想一些办法。比如,在你团队能熟练操作的单一品项上做焦点经营。
     
     
     
    ▲ 聚焦于一点,同时做10个披萨一定比做10种不同的食材快
     
    举个栗子,你后厨熟悉披萨做法,那么第一周就主推披萨,对外宣传集中在披萨上,点餐服务员也做强力推荐,“披萨”产品点单的数量差是可以做出来的。
     
    后厨运作相对简单熟练;过程中团队多了磨合时间;也没耽误赚钱不是?
     
    2.专岗or轮岗,如何使用更科学?
    建议:前期专岗,后期轮岗。
     
    看看自己的岗位安排方式是否合理?
     
    开业前期,专岗一方面让员工易于迅速进入状态,同时需要其在工作实践中建立起每一个岗位的标准,以方便随后的培训工作。
     
    轮岗是有很多优势,员工更优化配置,相对节约一定人力成本,到一定程度,甚至2个人就能hold住一个场面。
     
    但前提,是通过“专岗”进行工作模式的建立。一定要各自在工作岗位上熟悉、建立标准,可以教别人了,再进行轮岗。
     
    3.开荒保洁,老板你别跑那么远!
     
    保洁这种苦力活,当老板的难道不是能躲多远躲多远?
     
    实际上,用心的咖啡店主可不会放过这个团队建设的绝佳机会。
     
    “开荒保洁是一个很好的团建。”开业前期,老板亲自带着自己的一家人,和员工一起做开店前的大规模清洁。
     
    一方面,过程中可以建立相应的清洁标准,更重要的是这是一次不可多得的团队建设,颇给员工一种“和老板一起打天下”的感觉,对于老板与店员的感情联络有着很好的推动作用。
     
    ▲ 给员工一种和你一同创业的意识,增强责任感
    “这家店是我们共同打造出来的诶~”,会在每个初始员工中心里烙下印记,增强归属感。
     
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    设备物料做清单
    1.设备方面
    完成调试,并确保它们的正常运转。
     
    建立一个设备清单:咖啡机、磨豆机、冰箱、烤箱……实际上,这也是一个固定资产盘点的过程。
     
    除了设备名称、型号、购买日期等基本信息,细致一些可以做成一个黄页,包括设备供应商、维修服务方等相关人员联系方式,甚至门店责任人,都有必要在开业前就建立好。
     
    同时,还可以建立设备清洁保养制度。
     
    2.物料方面
    要按供应商把清单先做好。
     
    开业前,一个很可能出现的状况是,由于供应商繁多,到达时间难以统一,门店里到处堆得都是货。
     
    如果没有提前做好准备,很容易手忙脚乱,自己辛苦点儿到也罢了,到顾客上门了还没解决,留下个“不专业”的第一印象,岂不是糟糕透了?
     
    库房管理要做到物有定位,分一下类,让所有员工都清清楚楚。否则,大家对新环境是不熟悉的,频繁找物料,会让生产效率变得很差。
     
    值得注意的是,库房管理中,物料位置摆放并非一成不变的,后续营运中,要根据实际经营情况再进行动态的调整。
     
    一个简单的例子,一般情况下夏季冰饮点单率较高、冬季则是热饮,相应不同材质的外带杯,就要把点单率更高的放在更顺手的地方。
     
     
     
    ▲ 就像换季整理衣服,把使用频率高、常用的放在易的地方;做出规范性,及时调整
     
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    宣传活动造势头
    开店前即可进行的宣传方式还是蛮多的——
     
    1.线上提前宣传
    雕刻时光在准备开一家新店时,宣传的节点可不是开业两个礼拜前,而是选址后动工时就开始了。
    通过微信等新媒体渠道,给予目标顾客一种“在自己眼皮下慢慢成长”的感受,客人和你的关系自然会更加紧密。
     
    2.利用围挡宣传
    施工有要求做围挡?这也可以做成一个宣传点——实际上是一个很有用的“广告位”,把它利用起来,释放你的一些招聘信息,或是餐品照片、品牌故事等,何乐而不为?
     
     
     
    ▲ 有设计性的围挡,还能激发顾客的好奇心
     
    3.商圈宣传
     
    拿着咖啡券拜访周围的邻居,进行一些基础关系的维护。在星巴克,店长有时会带着店员去扫街,邀请商圈的客人进店,对这家店面是一种善意、正面的宣传。
     
    4.Partner party
     
    开业前夕,邀请亲朋好友一起来,进行一个内部的封测,按正常运营状况来做,测试大家是不是能拿出来最好的一面。
     
    这实际是一个“练兵”的机会,把经营流程run一遍,实际过程中如果出现纰漏,能有一个缓冲进行调整。
     
    5.折扣活动
     
    开业最初1—3个月,可以设立试营业期,配合打折活动,一方面,让顾客在此期间对店面不会有太多苛责,同时利用这段期间,对产品、人员、设备进行充分调试。
     
    6.开业纪念品
     
    星巴克的马克杯,是很多星巴克粉丝的心头好。在星巴克,有些马克杯是不卖的,只有开业时才有机会获得,这种稀缺性实际上会带来更高的收藏价值,宣传效果也会变得很大。
     
    7.集点活动
     
    集满一定点数即可兑换产品,在电子会员卡频繁使用的情况下,这种集点方式可能会让人觉得麻烦。
     
    但关键就在“麻烦”上,它积累的是一种忠诚度。在消费中不断“麻烦”地提醒客人,让其能直接感受到他是会员,你很在意他,获得价值感。
     
    让每次消费成为一个互动的过程,传递的是一种温度。
     
    8.开业酒会
    一场酒会,员工多了一次相应消费场景下的练习机会;同时可以配合起到宣传效果,也向目标顾客传递出一个讯息——你的店面是可以做类似包场活动的。
     
    9.换位思考

    员工换位思考,不是一个好顾客,就不明白怎样才是好服务!


     
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