说到员工“工作懒散”，肯定很多老板都会感同身受。何谓“大错不犯，小错不断” 就是指懒散！很多餐厅常常遇到这种情况：当客人来用餐时，服务人员思想懈怠、心不在焉，不是对客人不理不睬，就是无精打采；更有甚者，他们心里似乎满是抵触情绪，客人提出多一点要求时，便显得极不耐烦；客人要投诉时，他们还是满不在乎，言语粗暴，火一下子就冒了起来。

老板对类似情况一般警告、扣工资或开除，却很少去了解其中的原因，是员工基础技能有待提高？还是老板自身管理出现了漏洞？一个成功的餐厅，除了美味的口感同时也离不开服务人员的周到服务，老板如何避免因为管理不当造成的餐厅服务下降？

1、老板的自我改造

老板把员工视为合作伙伴，以伙伴为镜子改造自己。当老板自己在店上时，切记避免做一个“翘脚老板”客人来了就坐在自己的宝座上一动不动爱理不理。你自己都不热情接待客人，你的员工怎么会从心里尊重客人呢？

2、领导力的展现

树立大局意识：方向决定行动，行动影响未来。对于一家餐厅来说，方向就是计划，切勿“急于行动，疏于计划”，有了计划各项工作才会具有统一方向，才能抓住关键点不让日常琐事抢占了时间和经历。

明确自己的职责：一个餐厅的工作内容是非常繁琐的，小到餐盘、抹布的摆放，大到店面的营销、布置。作为管理者，很多事情我们无需亲力亲为，但是需要对店铺所遇到的所有事情心里有数，在安排上分出重点、在员工中做好协调、自己只需跟进监督。

传递使命感：迪士尼乐园之父——华特•迪士尼，希望员工在工作时能够时刻思考“自己为什么要做这份工作”，甚至更为深层次的“为什么在茫茫人海中，偏偏是我从事这份工作”之类的问题。老板把使命感传达给每一位员工，使员工能感受这份工作带给他们的责任感，从而提高员工的工作热情，并爱上自己的工作岗位。

3、言传不如身教

员工做——自己做——员工做：这个思维是怎么来的呢？就是始于“言传身教”这个词。当遇到员工犯错误时，不要选择以不耐烦的语言或者神情直接告诉对方应该怎么做，因为这种填鸭式的教育，容易使对方产生逆反心理，起了反作用。老板在解了一个员工的真实水平后，最好的办法就是“身教”，通过做给员工看，员工清楚明白了差距后自然就会做的更好。最后，再员工自己去完成工作。

4、建立完整的员工守则

上文的华特•迪士尼还有一个主张是发挥员工守则的作用。“把应该做的最基本的事情及其顺序简洁明了地写在指导手册上，然后让员工反复实践”。餐厅根据自身的规模和特色，制定出相应的规则。比如，如果是针对清扫工作，就指定桌子、椅子、窗子、门等为必须清扫作业，并确定清扫作业的方式及顺序，然后让工作人员反复实行。

员工守则的设定要求简洁明了，避免大而空的话。比如，“卫生打扫干净”。这个概念，每个人的理解是有偏差的。比如清扫作业的要点，做好明确的规定。例如擦桌子时，还要注意把桌子边角部位的下面也擦拭干净。这些都要明确地写在员工守则上，能使清扫的水准大幅提高。因为这种方式杜绝了达不到基础要求的工作出现。其结果是所有员工都呈现出一种干活麻利的工作状态。

5、鼓励与奖惩并存

鼓励与赞美：老板应该了解店员的兴趣和特长，用心去观察了解。表现出色时，即使是简单的一句话、一个眼神、一次拍肩也是强有力的心里鼓励。偶尔出现犯错时，鼓励员工，让他感受老板的暖意。

奖惩：做的不好接受批评，做的好当然也要接受奖励。一个门店明确奖惩制度，不但能约束员工的行为，同时更能激发员工的工作主动性。

一个门店的管理者，与其说是在管理“人”，倒不如称为领导“心”。古话常说“以德服人”当员工都从心里爱这个餐厅、尊敬这位老板。还会有做不好的工作吗？