百味全羊，锡伯族称之为"莫尔雪克"，意思是"碗里盛的菜肴"．这个菜肴是用羊身上的杂碎做的，需要新鲜的羊心，肝，肺，大肠，小肠，肾，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料．每种材料做两种带汤的菜，分被盛在16个瓷碗里．不能盛满，随吃随添，始终保持食物温度诱人．每碗菜上要撒少许香菜和葱花，用来装饰和提味．品位时，还配有各种蔬菜腌制"花花菜"和美酒．此席是锡伯族用来款待贵客和亲朋好友的．羊肉汤和羊肉，还有烙得很薄的发面饼子也会伴席端出．会做此席的师傅已经很少了．新疆只有一位在当地电视台采访下做过完整的．

清真菜中的最高档筵席。其文字记载最早见于清代著名文学家、美食家袁枚的《随园食单》：“全羊法有七十二种，可吃者，不过十八九种而已，此屑龙之技，家厨难当。一盘一碗虽全是羊肉，而味各不同。”